Ossobuco

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Saiba mais sobre Ossobuco

O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão. Em Milão, o ossobuco é um dos pratos seculares mais apreciados da cozinha local. Seu sabor forte e marcante faz parte da história da região.

Ossobuco é um nome bem curioso, mas significa "osso com buraco", agora faz sentido o nome do ossobuco não é? O Ossobuco é um corte da perna traseira do bovino (também conhecido como vitela ou chambão).

A carne tem sabor familiar, já que é o músculo traseiro, porém retirado de um jeito diferente (colateral à fibra da carne) e em forma de rodelas com o osso da perna no centro (que não deve ser extraído).

Curiosidade do Ossobuco

O tutano localizado no centro do osso, quando submetido a cozimento lento, dá molhos riquíssimos, volumosos e encorpados.

Tags: Ossobuco   bovino   carne fresca   molhos  
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  • Receita com Ossobuco